Gamma{0}}syklodekstriinin yleiskatsaus
Molekyylirakenne
Gamma-syklodekstriini on syklinen molekyyli, joka koostuu kahdeksasta glukoosiyksiköstä, jotka on liitetty toisiinsa -1,4-sidoksella. Sen rengasrakenne muistuttaa munkkia, ja sisäinen napaisuus on pienempi kuin ulkopuolen.
Lähde
Luonnollinen lähde: gamma{0}}syklodekstriini voi esiintyä luonnossa bakteereissa, koska se muodostuu tärkkelyksen hajoamisesta glukosyylitransferaasin (CGTaasi) vaikutuksesta.
Synteettinen lähde: Gamma{0}}syklodekstriini voidaan syntetisoida keinotekoisesti.
Ominaisuudet
Hydrofobinen onkalo ja hydrofiilinen ulkopinta: Gamma-syklodekstriinin rengasrakenne tarjoaa hydrofobisen ontelon, joka voi muodostaa inkluusiokomplekseja sopivan kokoisten ei-polaaristen orgaanisten molekyylien kanssa. Hydrofobinen ulkopinta tekee gamma-syklodekstriinistä vesiliukoisen-, mikä on perusta sen käytölle elintarviketeollisuudessa.
Ontelon enimmäiskoko: Luonnollisista syklodekstriineistä gamma{0}}syklodekstriinillä on suurin ontelokoko, joka sopii suurempien biomolekyylien ja muiden aineiden vastaanottamiseen. Sitä käytetään usein kompleksinmuodostajana, ja sitä käytetään laajalti lääketieteessä, apteekissa, elintarviketeollisuudessa, kosmetiikassa, tekstiiliteollisuudessa ja muilla aloilla.
Turvallisuus: Ihmiskeho voi sietää gamma{0}}syklodekstriiniä tietyssä pitoisuudessa aiheuttamatta maha-suolikanavan epämukavuuden oireita. FDA pitää sitä yleisesti turvallisena. Gamma-syklodekstriini on hydrofiilinen molekyyli, joka ei läpäise helposti biologisia kalvoja. Ruoansulatuskanavan bakteerit voivat sulattaa sen nopeasti ja -amylaasi metaboloida sitä ihmiskehossa.
Seuraavat ovat tuotteiden käyttöalueet:
Gamma{0}}syklodekstriinin käyttö elintarvikkeissa
Käyttää
Maun tehostaminen ja stabilointi: Gamma{0}}syklodekstriini kapseloi haihtuvia ja herkkiä makuyhdisteitä, mikä estää niiden hajoamisen ja haihtumisen ja säilyttää ruoan maun.
Pois{0}}makujen ja hajujen vähentäminen: Gamma-syklodekstriini muodostaa komplekseja yhdisteiden kanssa, jotka tuottavat ei-toivottuja makuja tai hajuja peittäen hajuja elintarvikkeissa.
Parempi liukoisuus ja biologinen hyötyosuus: Gamma{0}}syklodekstriini parantaa tiettyjen vitamiinien, antioksidanttien ja muiden bioaktiivisten yhdisteiden vesiliukoisuutta ja parantaa niiden imeytymistä elimistöön.
Rasvan korvaaminen: Gamma-syklodekstriini jäljittelee rasvan rakennetta ja makua, ja sitä käytetään vähärasvaisten tai rasvattomien-ruokien kehittämiseen.
Herkkien ainesosien stabilointi: Gamma{0}}syklodekstriini suojaa ainesosia, kuten vitamiineja, rasvahappoja ja probiootteja, lämmön, valon ja hapen vaikutuksilta käsittelyn ja varastoinnin aikana.
Seuraavat ovat tuotteiden käyttöalueet:
Esimerkkejä sovelluksista
Maitotuotteet: Gamma{0}}syklodekstriiniä käytetään jogurtissa ja juustossa maun vakauttamiseksi ja koostumuksen parantamiseksi.
Juomat: Gamma{0}}syklodekstriini parantaa hydrofobisten vitamiinien ja makujen liukoisuutta juomissa.
Leipomotuotteet: Gamma{0}}syklodekstriini auttaa säilyttämään kosteuden ja pidentämään säilyvyyttä.
Ravintoaineet: Gamma{0}}syklodekstriini parantaa ravintolisien sisältämien aktiivisten aineosien, kuten kurkumiinin ja koentsyymi Q10:n, biologista hyötyosuutta.
Jos haluat tietää lisää, klikkaa yllä olevaa kuvaa!