I. Ominaisuudet ja rakenne
-Syklodekstriini on syklisen rakenteen omaava aine, joka koostuu kuudesta glukoosiyksiköstä toroidisen kartiomuodossa ja jossa on hydrofobinen ydin ja hydrofiilinen ulkopinta. Se on mauton, hajuton, sulamaton, ei--kalorinen ja ei--kariogeeninen sokeri. Se vähentää hiilihydraattien ja lipidien sulamista, sillä on alhainen glykeeminen indeksi ja alentaa myös elintarvikkeiden glykeemistä indeksiä. EU:ssa -syklodekstriinillä on terveysväittämiä, joiden mukaan se voi vähentää aterian jälkeistä verensokerin nousua tärkkelyspitoisten aterioiden jälkeen ja voi toimia emulgaattorina. Sitä käytetään yleensä ravintokuituruokana.
Seuraavat ovat tuotteiden käyttöalueet:
II. Toiminnot ja roolit
Toiminto ruoassa: Elintarvikkeissa -syklodekstriinin päätehtävä on stabiloida emulsioita vaihtoehtona tavallisille emulgointiaineille. Se toimii pinta-aktiivisena aineena elintarvikkeissa, jolloin vesi- ja rasvadispersiot sekoittuvat tasaisesti ja muodostavat stabiileja emulsioita. Se on stabiili pH 7,0 ja 9,0 välillä 25 asteessa ja osoittaa optimaalista aktiivisuutta pH:ssa 8,5. Sen optimaalinen lämpötila on 55 astetta ja se pysyy vakaana vähintään tunnin ajan 50 asteessa.
Terveysvaikutukset:
Glykeeminen hallinta: Voi auttaa parantamaan verensokerin hallintaa hidastamalla hiilihydraattien imeytymistä. Kuten muut kuidut, -syklodekstriini auttaa alentamaan glukoositasoja erityisesti aterian jälkeen. Se edistää parempaa glykeemistä vastetta ja vähentää merkittävästi seerumin insuliinitasoja.
Tulehduksen vastainen-: -Syklodekstriinin on havaittu olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia, joista voi olla hyötyä nivelreuman ja nivelrikon kaltaisten sairauksien hoidossa.
Seuraavat ovat tuotteiden käyttöalueet:
III. Sovellukset eri aloilla
Lähes kaikissa formulaatioissa syklodekstriinien perustarkoitus on hallita liukoisuutta, lisätä biologista hyötyosuutta ja parantaa liukenemista. Kirjallisuus osoittaa, että syklodekstriinejä käytetään myös uusien kantaja-aineiden, kuten liposomien, mikropallojen ja nanopartikkelien, kehittämisessä.
Syyt -syklodekstriinien käytölle elintarviketeollisuudessa ovat sen ravitsemukselliset ja tekniset ominaisuudet. Se voi toimia luonnollisten aromien, pigmenttien ja vitamiinien kantajana ja öljy{2}}vedessä-emulsioiden stabilointiaineena. -syklodekstriinien kulutukseen on liitetty useita myönteisiä fysiologisia vaikutuksia, kuten rottien painonlasku, seerumin triglyseridi- ja leptiinipitoisuudet, parantunut insuliiniherkkyys ja rasvan määrän lisääntyminen ulosteessa.
Jos haluat tietää lisää, klikkaa yllä olevaa kuvaa!