2- Undecanone, joka tunnetaan myös nimellä metyylimetyyliketoni, on väritön tai hiukan keltainen neste sitrusöljyllä ja rueöljyn kaltaisella aromilla. Sitä löytyy luonnollisesti Houttuynia cordata-, banaaneista, mansikoista, neilikkaista, inkivääristä ja Rutaceae -kasveista. FEMA -numero on 3093, FDA -numero on 172,515, ja COE -numero on 150. Se on sallittu syötävä maku kotimaani GB 2760-2011 ja sitä käytetään syötävien makujen valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös välituotteena makujen tuotannossa ja lääketeollisuudessa Houttuynia cordatan tuottamiseksi.
Tällä hetkellä 2- undercanone markkinoilla valmistetaan pääasiassa synteettisillä menetelmillä. Esimerkiksi Guthzeit et ai. Valmistettu 2- undekanoni hajottamalla etyyliokeri -asetoasetaatti kaliumhydroksidi -etanoliliuoksessa ja lämmittämällä se sitten karboksyylin menettämiseksi.
Synteettisellä menetelmällä on kuitenkin ympäristön saastumisen haittoja, valmistetulla tuotteella on vahva kemiallinen haju ja valmistettuja makuja ei koordinoitu, mikä vaikuttaa sen käyttöalueeseen makuteollisuudessa. Luonnollisella 2- un -decanonilla ei ole yllä olevia haittoja, ja siinä on täyteläinen aromi, joten se on ensimmäinen valinta luonnollisten sitrusmakujen ja maidon makujen sekoittamiseen.