2-Tridekanoni (CAS-numero: 593-08-8), joka tunnetaan myös nimellä metyyliundekyyliketoni (C13H26O), on väritön tai valkoinen vahamainen kiinteä tai viskoosi neste, jota käytetään ensisijaisesti syötävänä aromiaineena ja elintarvikelisäaineena.
Kemialliset ominaisuudet
2-Tridekanoni näyttää valkoisilta vahamaisilta tai värittömiltä kiteisiltä hiutaleilta, ja sen aromit ovat vahamaisia, rasvaisia, maanläheisiä, meijerimäisiä ja muistuttavat kookosta. Se sisältää myös pähkinäisiä ja yrttejä. Kiehumispiste on 263 astetta tai 162 astetta 2000 Pa:ssa ja sen leimahduspiste on 107 astetta. Tämä yhdiste on liukenematon veteen, mutta liukenee hyvin etanoliin, eetteriin, asetoniin, propyleeniglykoliin, öljyihin ja bentseeniin. Sitä löytyy luonnollisesti kookosöljystä, palmuöljystä, cheddarjuustosta, mangoista ja muista tuotteista.
Käyttää
2-Tridekanoni on aromi ja elintarvikelisäaine, jota käytetään yleisesti maidon ja juuston makujen luomiseen. Sitä käytetään laajalti pakasteruoissa, kermatuotteissa ja vanukkaissa. Lisäksi 2-tridekanoni toimii välituotteena orgaanisessa synteesissä, erityisesti sienien makujen valmistuksessa. Sen pitkäketjuinen alkyylirakenne yhdistettynä ketokarbonyyliryhmään jäljittelee tehokkaasti luonnollisia makuyhdisteitä antaen ruoalle sienimäisen aromin.
Tuotantomenetelmä
2-Tridekanonia löytyy luonnollisesti kookos- ja palmuöljystä. Se voidaan syntetisoida kuumentamalla lauriinihapon ja etikkahapon seos 450 asteeseen ja ohjaamalla se toriumoksidikatalyytin läpi.